Stérilisation avec des bocaux Twist-off

Les bocaux Twist-off sont très souvent utilisés pour la stérilisation des aliments. Que ce soit pour des fruits entiers, des sauces ou des plats à base de viande, les possibilités sont multiples. Nous vous expliquons ici comment procéder selon différentes méthodes de conservation et ce qu’il faut savoir en général sur la stérilisation avec des bocaux Twist-off.

Qu’est-ce qu’un bocal Twist-off ?

Les bocaux Twist-off sont souvent assimilés aux bocaux à vis, mais ils ne possèdent pas un filetage continu. À la place, ils sont munis de plusieurs ergots ou renflements. Le couvercle Twist-off est équipé de petites encoches – appelées cames – qui s’accrochent aux ergots pour assurer la fermeture. Un quart de tour suffit pour fermer le bocal. Ce type de couvercle est aussi appelé « couvercle à came ».

Comme les couvercles à vis classiques, vous pouvez revisser les couvercles Twist-off après ouverture. Ils sont généralement fabriqués en fer-blanc laqué ou en plastique. À l’intérieur, on trouve un joint en caoutchouc solide.

Tous les bocaux Twist-off conviennent-ils à la stérilisation ?

Tant que les bocaux Twist-off sont résistants à la chaleur, vous pouvez les utiliser sans problème pour la stérilisation. Il existe cependant des différences au niveau des couvercles : les couvercles Twist-off dits « résistants à la pasteurisation » supportent des températures allant jusqu’à 100°C environ. Les couvercles stérilisables possèdent un joint plus solide et conviennent à une stérilisation à des températures plus élevées. Pour plus d’informations, veuillez consulter la description du produit.

Que peut-on stériliser dans des bocaux Twist-off ?

Les bocaux Twist-off sont de véritables passe-partout. Ils sont particulièrement utilisés pour le remplissage à chaud de confitures, gelées, compotes, chutneys, mais conviennent aussi pour la conservation de nombreux autres aliments. On y stérilise très souvent différents fruits et légumes, par exemple :

• Pommes
• Poires
• Abricots
• Prunes
• Cerises
• Fraises
• Cornichons
• Carottes
• Tomates
• Choux-raves
• Courgettes

Vous pouvez aussi stériliser des purées comme de la compote de pommes ou de groseilles. Les sauces et même des plats complets comme le goulasch, les soupes ou les ragoûts se conservent très bien dans des bocaux Twist-off. Les viandes, saucisses et tartinades trouvent leur place surtout dans les bocaux à ouverture large, ce qui facilite leur utilisation.

Important : Si vous souhaitez conserver des aliments à forte teneur en huile, veillez à ce que le couvercle Twist-off soit adapté à cet usage.

Comment stériliser avec des bocaux Twist-off ?

Il existe différentes méthodes pour stériliser avec des bocaux Twist-off. L’un des grands avantages de ces bocaux pratiques est que vous n’avez pas besoin d’accessoires supplémentaires comme des clips ou des joints en caoutchouc.

Le principe de base : les bocaux sont d’abord remplis puis chauffés, avec leur contenu, dans un bain-marie ou à la vapeur. Il est important que la température de l’eau soit au départ proche de celle du contenu des bocaux. Ce n’est qu’une fois les bocaux en place que vous portez l’eau à ébullition. La chaleur permet d’éliminer les germes et micro-organismes.

Contrairement au couvercle à vis classique, le couvercle Twist-off est posé assez lâchement. Cela permet à l’air de s’échapper en cas de surpression, mais rien ne peut entrer de l’extérieur. En refroidissant, un vide se forme, ce qui assure une fermeture hermétique.

Méthodes de stérilisation : mode d’emploi

Voici quelques instructions de base pour stériliser avec des bocaux Twist-off, selon la méthode choisie. Les temps et températures varient selon les aliments, il est donc conseillé de suivre des recettes éprouvées, surtout pour les débutants.

Stérilisation dans une marmite :

1. Placez un grille ou un torchon au fond de la marmite pour que les bocaux ne touchent pas le fond.
2. Ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir les bocaux aux trois quarts.
3. Couvrez et chauffez. Lorsque la température souhaitée est atteinte, commencez à compter le temps de stérilisation. Contrôlez la température avec un thermomètre.
4. Après la stérilisation, éteignez le feu et laissez les bocaux encore quelques minutes dans l’eau chaude.
5. Sortez-les avec une pince et laissez-les refroidir sur un torchon.

Stérilisation à l’autocuiseur :

Utilisez des couvercles adaptés à la stérilisation sous pression. Cette méthode est moins courante en France, suivez les instructions de votre appareil.

1. Préparez les bocaux comme pour la marmite, mais utilisez moins d’eau.
2. Fermez l’autocuiseur et réglez le niveau de cuisson.
3. Le temps de stérilisation commence à la température cible, indiquée par la soupape.
4. Laissez les bocaux refroidir dans l’autocuiseur fermé.
5. N’ouvrez que lorsque la pression est retombée.

Stérilisation avec un stérilisateur électrique :

1. Préparez les bocaux comme précédemment.
2. Réglez la température et la durée.
3. Retirez les bocaux à la fin du cycle.

Stérilisation au four vapeur :

1. Remplissez le réservoir d’eau si besoin.
2. Disposez les bocaux espacés sur la plaque perforée.
3. Réglez temps et température.
4. Laissez refroidir environ une heure dans l’appareil avant de sortir les bocaux.

Stérilisation au micro-ondes :

Pour de petites quantités de fruits ou légumes, utilisez uniquement des bocaux adaptés au micro-ondes.

1. Placez les bocaux dans un plat pour recueillir l’excédent d’humidité.
2. Chauffez à puissance maximale quelques minutes.
3. Laissez les bocaux refroidir dans l’appareil avant de les sortir.

Points importants pour réussir la stérilisation

• Les bocaux et couvercles doivent être en parfait état.
• Utilisez uniquement des ingrédients frais et propres.
• L’hygiène est essentielle : stérilisez les bocaux avant usage et veillez à ne rien laisser sur les bords.
• Ne remplissez jamais les bocaux à ras bord, laissez toujours quelques centimètres.
• Ne serrez pas trop fort les couvercles.
• La température de stérilisation doit être d’au moins 80°C.
• Pour la viande et les légumes, effectuez une double stérilisation pour éviter le botulisme.
• Conservez les bocaux à l’abri de la lumière et de la chaleur, idéalement dans une cave ou un cellier.

Stériliser les bocaux Twist-off

Avant de remplir les bocaux, stérilisez-les (ainsi que les couvercles) dix minutes dans l’eau bouillante, puis laissez-les sécher à l’air sur un torchon propre.

Après la stérilisation : vérification

Même en suivant toutes les recommandations, il se peut que la stérilisation ne fonctionne pas à tous les coups. Vérifiez toujours vos bocaux refroidis : un couvercle bien scellé est légèrement bombé vers l’intérieur. À l’ouverture, un « pop » caractéristique confirme la bonne conservation.

N’oubliez pas d’étiqueter !

Que vous souhaitiez offrir, vendre ou consommer vos préparations, pensez à étiqueter vos bocaux. Chez Bouteilles et bocaux, vous trouverez des étiquettes de différents styles pour noter le nom du produit, les ingrédients, la date de fabrication ou de péremption.

Peut-on réutiliser les bocaux Twist-off ?

Les bocaux Twist-off sont réutilisables et passent généralement au lave-vaisselle. Les couvercles ne sont pas conçus pour être réutilisés, mais peuvent l’être à condition qu’ils soient intacts, non déformés, que le joint soit en bon état et qu’il n’y ait ni rouille ni saleté persistante. Sachez toutefois qu’il existe un risque accru de non-formation du vide lors de la réutilisation.

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Chez Bouteilles et bocaux, vous trouverez un large choix de bocaux Twist-off de toutes formes et tailles, à prix avantageux, pour particuliers et professionnels, sans minimum de commande.

Nous proposons aussi des couvercles de rechange et des accessoires, comme des tissus décoratifs. Vous trouverez également d’autres types de bocaux, comme les bocaux à fermeture mécanique ou les classiques bocaux WECK avec couvercle en verre et joint en caoutchouc. Il est même possible de personnaliser vos bocaux et bouteilles, dès les petites quantités.